Locro precolombino 🫕Locro vegetariano, vegano, basado en plantas
Mate Amargo 🧉🍪 @mateamargo
#cocinalapatria #locrovegano #locroprecolombino #locrooriginal #locro #vegetariano #locrosinsufrimientoanimal
El locro (del quechua ruqru o luqru), de origen precolombino, consistía básicamente en un guiso de maíz, porotos, zapallo y verduras de estación. Posteriormente, con la llegada de los españoles se incorporaron los productos de origen animal.
Locro precolombino 🫕Locro vegetariano, vegano, basado en plantas
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El locro (del quechua ruqru o luqru), de origen precolombino, consistía básicamente en un guiso de maíz, porotos, zapallo y verduras de estación. Posteriormente, con la llegada de los españoles se incorporaron los productos de origen animal.
Paso a paso
- 1
El día anterior, por separado, lavar muy bien el maíz y los porotos. Dejarlos en remojo en cuencos separados. Ideal 24 horas de remojo, especialmente el maíz, cambiando el agua un par de veces.
Enjuagar y reservar.
- 2
Lavar y cortar la calabaza por la mitad. Mitad cortarla en cubos, la otra mitad, rallarla.
Reservar las semillas. - 3
En una cacerola grande, colocar el aceite y sofreír los vegetales cortaditos pequeños. Agregar el zapallo rallado y una vez todo blandito, agregar 2 litros de agua con el laurel. Llevar a hervor. Agregar el maíz.
- 4
Mientras se va cocinando el maíz, preparar las semillas de zapallo reservadas. Tostarlas en sartén o en horno. Una vez que comienzan a desprender aroma a tostado, retirar del fuego.
Una vez a temperatura ambiente, moler en mortero o en molinillo.
Moler hasta obtener una harina gruesa. - 5
A los 40 minutos de hervor, agregar los porotos y la harina de semillas de zapallo. Unos 20 minutos después agregar los cubos de zapallo. Ir observando consistencia porque seguramente faltará agregar más agua. En los últimos minutos, agregar los condimentos.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mate Amargo 🧉🍪 le encantará ver cómo quedó.
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