Pierna de cerdo marinada al tequila y peras asadas
Esta receta es muy otoñal, en familia tenían huertas de manzanos, perales, membrillos, higos y más frutos, era una delicia comer esas peras según se les conoce como peras mantequilla, mis tías, las cocían en mermeladas, jaleas, dulces, con chocolate, como verdura en platillos como este que conjuntado con el tequila de la región y más el de olla o cantara era una delicia. Buen provecho.
Pierna de cerdo marinada al tequila y peras asadas
Esta receta es muy otoñal, en familia tenían huertas de manzanos, perales, membrillos, higos y más frutos, era una delicia comer esas peras según se les conoce como peras mantequilla, mis tías, las cocían en mermeladas, jaleas, dulces, con chocolate, como verdura en platillos como este que conjuntado con el tequila de la región y más el de olla o cantara era una delicia. Buen provecho.
Paso a paso
- 1
Ponemos a marinar desde una noche anterior la carne con las hierbas de olor, el tequila, un poco de agua, vinagre madre o de piña, el piloncillo y las especias molida en molcajete. Si podemos hay que voltear de vez en cuando, este procedimento será en el refrigerador o un lugar muy fresco. Se deja 12 horas pinchando la carne para que tenga mejor sabor. Ya pasadas las 12 horas, rebanamos la carne en lonjas gruesas, por lo general una para cada comensal. Dejamos reposar otra media hora.
- 2
Ponemos una plancha o asador de metal con mantequilla o aceite y asamos los aros de cerdo a fuego bajo o mínimo por lo menos 10 minutos recordar que hay que asar de 2 a 3 minutos por cara o lado a fuego medio, ya al punto vamos colocando en una fuente. Reservamos para emplatar. Las tías lo pre cocían en ocasiones y luego le asaban.
- 3
Por otro lado partimos las peras por mitad, embarramos de mantequilla o aceite y les espolvoreamos las especias y sal, con un poco de café molido. Se ponen asar por ambos lados y servimos calientes este poceso es menos de 10 minutos dependiendo de la calidad de la pera y su madurez. Blanda la pera se rocía con tequila y apaga el fuego, se emplata.
- 4
Para montar o emplatar se pone el trozo de pierna asado, dos peras por mitad asadas, se espolvorean con café molido y con un atomizador se les pone tequila. Se acompaña con pan de maíz, teleras o pan salado.
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