Paso a paso
- 1
Lavar y cortar dos berenjenas 🍆 grandes de modo que queden abiertas al medio, para poder ahuecarlas.
- 2
Ponerlas en agua con sal para que larguen el amargor durante 10 minutos.
- 3
Las ponemos al horno unos 15 minutos
- 4
Mientras se cocinan un poco las berenjenas, preparamos el relleno, en este caso es calabaza, zanahoria, cebolla de verdeo, morrón rojo, ajo y la berenjena que retiramos previamente al ahuecarlas. Mientras lo salteamos en el wok agregamos sal, pimienta muy poco aceite, pimentón ahumado y una pizca de romero.
- 5
Una vez listas las berenjenas y el relleno, procedemos a rellenarlas. Batimos un huevo salpimentado y le agregamos un poco a cada berenjena por arriba. Lo mandamos al horno 5 minutos.
- 6
Retiramos del horno, le ponemos queso cremon light y un poco de parmesano. Lo mandamos al horno nuevamente hasta que se derrita o se dore a gusto.
- 7
Finalmente retiramos y emplatamos, acompañando con una ensalada 🥗 de lechuga y tomates cherry
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