Caldo concentrado de pollo: tiene trucos esta receta: deshuesamos con cuidado las pechugas, y en una olla pequeña con dos tazas de agua, sal y dos dientes de ajos hacemos un concentrado con los huesos.

Chicharrón del pollo: la piel de las pechugas, las salamos por ambas caras y las freímos en un sartén con poco aceite, estirada para que se tueste bien. Cuanto esté bien tostado color oro, lo llevamos la licuadora, con el tomate verde, el cilantro, 1/2 taza de concentrado de pollo, y la cebolla blanca picada, y el chile poblano tatemado y pelado, licuamos y reservamos.

Calentamos las tortillas, cortamos la cebolla morada para acompañar, y servimos los tacos con las hilachas de la pechuga, salsa reducida y cebolla morado. En la foto me agregue un habanero verde fileteado para darle picor.