Para la salsa blanca: en una ollita poner la manteca y llevar a fuego medio hasta que se derrita por completo, añadir de golpe la harina y mezclar con una cuchara de madera por un minuto agregar la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y batir con batidor de mano hasta que se disuelvan todos los grumos, cocinar a fuego bajo hasta que espese, retirar y tapar con film en contacto hasta el momento de usar.

Para los ñoquis: pelar las papas y cortarlas en cubitos, hervirlas en abundante agua con sal, cuando estén blanditas colarlas y hacer un puré, agregar el perejil, mezclar y dejar entibiar. Incorporar el huevo, integrar bien y volcar en la mesada, de a poco agregar harina hasta que no se nos pegue a las manos, cortar un pedacito de masa estirar con las manos en forma de cilindro o un chorizito😆 y cortar pedacitos chicos, pasarlos por un tenedor presionando levemente.

Mientras hacemos los ñoquis ponemos agua a hervir con un poco de sal, una vez que tengamos todos los ñoquis formados los echamos en el agua hirviendo y cocinamos por aproximadamente 20min. Depende del tamaño que lo hagan pueden tardar más o menos tiempo.