Colocar la carne molida en un bowl, agregar los huevos, el pan rallado, la salsa inglesa, la salsa de soja y 1/4 de la cebolla y amasar a mano hasta lograr una mezcla homogénea. Elaborar bolitas (vamos, albóndigas) del tamaño de una pelota de golf. (deben salir entre 24 y 30 bolitas). En una sartén bien caliente, agregar aceite y llevar a alta fritura hasta dorar.

Pasar los tomates bien lavados por un procesador o licuadora. Reservar. En un caldero, agregar el aceite de oliva, 3/4 partes de la cebolla, la albahaca cortada en chiffonade junto a la rama de oregano ENTERA (luego se retira). Dejar cristalizar la cebolla, agregar sal y pimienta, el vino, el concentrado y los tomates, dejar a fuego moderado por 30 minutos. Una vez transcurridos, agregar las albóndigas (polpette) y dejar cocer a fuego lento por 15 minutos más. Corregir sal, pimienta y reservar.

En una cacerola con 3 lts. de agua hirviendo, preparar la pasta según el tiempo de cocción recomendado. Colar, emplatar y servir con abundante queso parmesano (Reggiano, recomiendo yo). Buen provecho.