Calentar el horno a 200ºC., Turbo o bien, calor arriba y abajo. Limpiar los champiñones, partir en cuatro trozos, cada uno y freírlos ligeramente. Salar y reservar. Limpiar los picantones por dentro y por fuera. Salpimentar y rellenarlos con el tocino y el limón. Atar con hilo de cocina...

Ponerlos en una cazuela, y dorarlos con 2 cucharadas de aceite, (con la cazuela destapada); más o menos durante 30 minutos. Dar la vuelta a los picantones, para que se doren por el otro lado, y añadir las cebolletas, peladas y partidas por la mitad si son pequeñas, o a cuartos si son grandes. Cocer 30 minutos más, también con la cazuela destapada.

Agregar el vino en la cazuela y dejar evaporar durante 6 o 7 minutos; después taparla y continuar la cocción 30 minutos más. Ahora las aves, ya estarán bien cocidas y jugosas; retirar de la cazuela y cortarlas en cuartos. Poner la carne de nuevo en la cazuela, junto con los champiñones y la maicena deshecha en el caldo y en la leche. Tapar la cazuela y cocer unos 10 minutos, para espesar la salsa...

Servir a la mesa bien caliente... Buen provecho !!