Cortar las cebollas y las zanahorias en juliana. Cortar los zapallitos y las berenjenas en dados. Colocar en una sartén con aceite para rehogar, agregar los condimentos a gusto.

Lavar bien las hojas de espinaca, cortarlas en tiras y agregarlas en crudo a la preparación anterior y mezclar.

Agregar el ajo picado. Batir los huevos, colocarlos sobre las verduras, mezclar y cocinar un poco más. Colocar la preparación sobre la masa en una tartera y encima el queso rallado. Cocinar en horno.