Colocar las 5 cucharadas de azúcar en una ollita para hacer el caramelo. Derretir con cuidado moviendo cada tanto para que no se queme. Una vez listo le agregamos un chorrito de agua hirviendo y revolvemos (tener cuidado porque salta caramelo en este paso) hasta que se unifique el caramelo con el agua logrando una salsa. Lo echamos al molde esparciendo bien y apartamos.

En un bowl batír las 5 claras junto con la cucharadita de esencia de vainilla hasta lograr el punto nieve (que quede espeso y blanquito)

Agregar las 10 cucharadas de azúcar y seguir batiendo hasta lograr un merengue (que se formen picos al levantar la batidora).

Agregar la cucharadita de polvo de hornear y las 2 cucharaditas de maizena con movimientos envolventes (ya no usamos la batidora, más bien una espátula)

Volcar la mezcla en el molde que tiene caramelo. Con cuidado de no dejar espacios vacíos e ir acomodando con la cuchara la mezcla en el molde.

Si usan savarin, precalentar la cacerola 10 min a fuego alto y luego meter el savarin y cocinar a fuego mínimo 30 minutos y dejar reposar media hora (con el fuego apagado). Si usan molde de torta y horno, precalentar el horno 10 min a 180° y luego introducir el molde, cocinar por 40 minutos. Para saber si está listo, introducir un cuchillo y si sale limpio ya está :) que tengan suerte!

Ahh y para el Sabayon.. cocinar a baño María 5 yemas, 5 cucharadas de azúcar y 5 cucharadas de vino. Ir batiendo mientras se cocina (a mano si quieren) hasta que tome consistencia cremosa