Hornear la berenjena, cebolla y pimentones como 1/2 hora a temperatura moderada hasta que estén blandos y el pimentón dorado. Luego colocar los pimentones en una bolsa plástica para que suden y después poderlos pelar. Mientras tanto picar en cubos la berenjena y cebolla. A seguir los pimentones sin cáscara, limpios y en tiras.

En un sartén a fuego bajo, colocar el aceite de oliva, los ajos y dorarlos un poco. Agregar los ingredientes picados, mezclar y dejar unos 8 minutos, mientras absorben el sabor del ajo. Sazonar con sal gruesa.

Guardar en un bowl tapado en el refrigerador para comer de a poco solo o en una tostada...o comerlo enseguida. Buen provecho!