Mole estilo Morelos (Morelos)

Name: Mole estilo Morelos (Morelos)
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 100 gr. Carne de cerdo; 100 gr. Carne de carnero; 100 gr. Carne de res; 100 gr. Cecina; 10 piezas Chile pasilla; 2 cdas Semillas de chile; 1/2 kg Tomate verde; 2 piezas Cebolla blanca; 6 dientes Ajo; 10 piezas Xoconostle; 1 rama Epazote; 150 gr. Masa de maíz; c/s Sal

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

COMENTARIOS: Este estilo de mole es único en su clase, debido a que tiene sabores ácidos, debido al xoconostle, dulces, debido a la masa de maíz, y salados, debido a la cecina (que Morelos tiene una cecina de Yecapixtla digna de probarse). Es necesario que, a la hora de hacer moles, se inicie de forma un poco líquida para que quede espeso.

Mole estilo Morelos (Morelos)

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

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Ingredientes

100 gr.Carne de cerdo
100 gr.Carne de carnero
100 gr.Carne de res
100 gr.Cecina
10 piezasChile pasilla
2 cdasSemillas de chile
1/2 kgTomate verde
2 piezasCebolla blanca
6 dientesAjo
10 piezasXoconostle
1 ramaEpazote
150 gr.Masa de maíz
c/sSal

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Paso a paso

1

Asar los tomates verdes, cortar la cebolla de forma irregular, pelar y cortar los xoconostles en julianas.
2

Limpiar y cortar las carnes y la cecina en cubos medianos, cocer en suficiente agua con cebolla, ajo y sal.
3

Tostar los chiles y las semillas, hidratarlos y molerlos junto con los tomates, cebolla y ajos; calentar una olla con manteca de cerdo e incorporar la salsa a la misma.
4

Una vez que se integre, agregar la masa diluida en agua y el epazote, ya que espese, agregar las carnes y los xoconostles.
5

Sazonar y dejar hervir a fuego bajo, hasta que salgan ligeras burbujas. Servir.