Cortamos las berenjenas y las zanahorias en rodajas finas. Las ponemos en una asadera limpia, sin nada. Salamos y mandamos a horno fuerte para asar de ambos lados. Si se seca mucho se puede agregar un pelín de agua.Cuando están hechas, retiramos del horno y reservamos. NOTA: por un tema de gustos, yo no curo las berenjenas con sal. Me gustan picantitas 😋

Mientras, hidratamos los orejones en una taza con agua tibia. Sudamos la cebolla, el ají y las hojas de puerro (todo cortado chiquito) con un poquito de aceite y sal. Cuando cambian de color levantamos el fondo de cocción con 1/2 taza de agua hirviendo y dejamos hacer un rato más: va a tomar aroma a caldo! NOTA: usé sólo las hojas del puerro porque mi marido había usado los bulbos para otra cosa. Quedaron las hojas y yo no tiro nada!

Añadimos el arroz y lo cocinamos en ese fondito hasta que se ponga transparente. Condimentamos con sal, pimienta, pimentón y cúrcuma y agregamos agua hirviendo hasta tapar el arroz (aprox 2 dedos por sobre el arroz). Tapamos y dejamos cocinar aprox 7 a 8 minutos. Destapamos y agregamos las berenjenas y las zanahorias asadas. Volvemos a tapar y cocinamos hasta completar la cocción del arroz (unos 3 min más). Si hace falta, agregamos más agua.

Los orejones: hay 2 posibilidades. Si les gustan a todos, los agregamos junto con las berenjenas y las zanahorias (sin el agua de la hidratación). Si no, los ponemos directamente coronando el plato de los que SI QUEREMOS OREJONES!