**Pastel de esponja**: se baten los huevos y azúcar hasta quedar cremoso. integre gradualmente la harina y el polvo de hornear con movimientos envolventes; se engrasa un molde con papel encerado y se vacía la pasta, se hornea a una temperatura de 220ºC ó 425ºF.. Se deja enfriar.

A parte en un tazón grande se bate el queso crema con el azúcar restante y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla cremosa. Añada las frambuesas, espolvoree la grenetina sobre el agua colocada en una olla. Deje reposar durante 1 minuto y mezcle en el fuego hasta que las grenetina se disuelva.

En un bol mediano bata la crema hasta que este firme, integre la crema y la mezcla de grenetina con la mezcla de frambuesa de forma envolvente.

Rebane el pastel horizontalmente en tres capas coloque una capa sobre un platón de servicio, barnice con la miel y unte con la mitad de la mezcla de frambuesa, cubra una segunda capa y unte con la mezcla de frambuesa restante y por último cubra con una segunda capa restante y barnice con la miel restante.

En una olla caliente la mermelada de frambuesa hasta que quede liquida, unte sobre el pastel, decore con las frambuesas, meta al refrigerador durante una hora antes de servir.