Lavar las verduras, partir la berenjena por la mitad, hacer varios cortes en diagonal, salpimentar y meter en el microondas durante 5 minutos (o hasta que veamos que está tierna)

Mientras tanto picar la cebolla, el ajo y los pimientos en dados y poner a cocer la quinoa en caldo de verduras siguiendo las indicaciones del producto.

En una sartén poner un chorrito de aceite y sofreír la cebolla y el ajo. Cuando esté dorada añadimos el pimiento, salpimentamos y añadimos un par de cucharadas del caldo de la cocción de la quinoa.

Sacar la carne de la berenjena y añadirla al resto de la verdura, sofreír y añadir la quinoa. Añadir 2 o 3 cucharadas de tomate triturado y un poco de orégano. Si se desea se pueden añadir tacos de pavo.