Arroz con potarros

Name: Arroz con potarros
Cuisine: españolas
Ingredients: Cabezas y carcasas de 6 langostinos; Congrio cerrado (cabeza de rape, u otro pescado o espinas); 1 cebolla; 3 dientes ajo; 1 puerro; 1 zanahoria; 3 cucharadas tomate triturado; 1 cucharadita pimentón; 1 chorrito vino blanco; 3 '5 litros de agua; 1 cebolla; 1/2 kilo potarros limpios y cortados en trozos; 1 kg mejillones; 6 colas de langostino; 2 cucharadas salmorreta; 3 cucharadas tomate triturado; 400 gr arroz; Majada de ajo, aceite y perejil

Celia Cen @cendecenteno

Gijón

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Arroz con potarros

Celia Cen @cendecenteno

Guardada

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Ingredientes

Para el fumet
Cabezasy carcasas de 6 langostinos
Congrio cerrado (cabeza de rape, u otro pescado o espinas)
1cebolla
3 dientesajo
1puerro
1zanahoria
3 cucharadastomate triturado
1 cucharaditapimentón
1 chorritovino blanco
3'5 litros de agua
Para el arroz
1cebolla
1/2 kilopotarros limpios y cortados en trozos
1 kgmejillones
6colas de langostino
2 cucharadassalmorreta
3 cucharadastomate triturado
400 grarroz
Majada de ajo, aceite y perejil

Guardada

Paso a paso

1

Para el fumet sofreír hasta que caramelice la cebolla, el puerro, el ajo y la zanahoria.
2

Añadir las cabezas y carcasas de gambas, aplastar y sofreír. Echar una cucharadita de pimentón, sofreír y antes de que se queme añadir media copa de vino blanco y el tomate triturado. Saltear para evaporar el alcohol y añadir el agua. Dejar hervir 20 minutos. Después añadir el congrio y hervir 20 minutos más a fuego medio. Salar al gusto. Cuanto más repose el caldo más infusionará y estará más rico.
3

Lavar y hervir los mejillones sin agua y con unas gotas de limón hasta que abran. Añadir el líquido soltado por los mejillones al fumet.
4

Dorar los langostinos con un poco de aceite en la paellera. Retirar. Caramelizar una cebolla cortada muy pequeña en ese mismo aceite. Agregar los potarros cortados y rehogar con dos cucharadas de majada de ajo, aceite y perejil. agregar un par de cucharadas de salmorreta y 3 cucharadas de tomate natural triturado, rehogar durante unos 20 minutos para que el potarro se ablande.
5

Agregar el arroz y sofreír hasta que vaya perdiendo la opacidad. Agregar el caldo y hervir durante 8 minutos a fuego fuerte y otros 8 a fuego medio.
6

Colocar los mejillones y los langostinos, tapar y dejar reposar 5 minutos antes de servir.