En primer lugar, vamos a preparar las patatas. Las lavamos y cortamos en rodajas finas. Salamos ligeramente mezclándolas bien con las manos. En una sartén con aceite de oliva para freír, las cocinamos a fuego medio hasta que estén tiernas pero no doradas. Cuando estén listas, las ponemos a escurrir en papel de cocina que absorba el aceite sobrante.

Ponemos el bacalao en una olla, con dos vasos de leche. Dejamos que la leche hierva y cocinamos unos minutos más, hasta que el bacalao esté hecho. Sacamos el bacalao a un plato y colamos y reservamos la leche.

Cuando el bacalao se haya enfriado lo suficiente, lo desmigamos con los dedos, asegurándonos de que no queda ninguna espina.

En una olla profunda, ponemos tres cucharadas de aceite de oliva, y freímos la cebolla cortada en dados. Cuando se ponga transparente añadimos el bacalao y removemos. Incorporamos la harina y la tostamos un poco dando cuatro o cinco vueltas con la cuchara.

Es el momento de incorporar la leche que teníamos reservada de la cocción del bacalao. La vamos añadiendo poco a poco hasta obtener una bechamel ligera

Una vez que tengamos la textura que queremos, enriquecemos la bechamel con la nata, removiendo sin parar. Añadimos también pimienta negra y nuez moscada al gusto, y por último, las patatas fritas. Removemos bien para integrar todos los sabores.

Es hora de pasar el guiso a una fuente apta para el horno. Echaremos el queso y hornearemos a 200º durante 10 o 15 minutos, vigilando para que no se queme.

Y listo! Queda riquísimo, podemos añadir aceitunas negras