Primero formamos con la harina una montaña con un hueco en el medio, es ahí donde agregamos los huevos, mezclamos y vamos agregando la harina hasta mezclar todo.

Formamos un bollo y tapamos / enfilmamos para guardar en la heladera aprox media hora, y luego sacamos para estirar y dejar lo más fina posible la masa para luego cortar en círculos de aprox la medida una tapa para empanadas pequeña.

En un bowl mezclamos la ricota, el paté, jamón y queso (cortado pequeño) junto con las nueces cortadas y agregamos sal / pimienta a gusto y con eso rellenamos los agnolotis. Para cerrarlos lo hacemos como si fuese una empanada pero ambos extremos los unimos abajo.

Para la salsa cortar la cebolla, el morrón, el ajo pequeños, y agregar a un sartén con aceite, cuando la cebolla ya esté dorada agregar el peceto también cortado pequeño o el tamaño que prefieran junto con sal / pimienta / orégano, mezclar un poco y agregar el puré de tomate después de 15'/20' ya estaría listo.

Ponemos una olla con agua a hervir para cocinar los agnolotis, y los dejamos aproximadamente entre 5 y 10'

Después de esto solo queda servir y decorar a gusto.