Empezamos la elaboración sacando la mantequilla del frigo al menos 1 hora antes. La mantequilla tiene que estar en pomada, la ponemos un el bol de amasar y añadimos el azúcar. Batimos 2-3 minutos hasta mezclar. Agregamos la canela y el jengibre y volvemos a batir.

Tamizamos la harina en dos o tres veces para integrarla mejor. Cuando tengamos la masa deshecha pero homogénea, apretamos todo con las manos y agrupamos.

Colocamos en la encimera film transparente y sobre él la masa, estiramos a lo largo y dejamos más o menos con el grosor de una galleta tipo rellena. Envolvemos la masa con el film y redondeamos el rulo. Atamos los extremos y guardamos en el frigo mínimo 1 hora, hasta que solidifique. Encendemos el horno a 180ºC. Cortamos el rulo de masa en rodajas de 1 cm aproximadamente.

Colocamos cada galleta en una bandeja de horno cubierta con papel encerado y horneamos 11-13 minutos. No perdáis de vista el horno para que no se hagan demasiado. Cuando estén, las sacamos del horno y dejamos enfriar en la misma bandeja. En este momento son muy frágiles y es mejor quitarlas de la bandeja frías o al menos templadas.