Rehogar la cebolla picada en la manteca, cuando tome color dorado y este traslucida se agregan los hígados en pedazos y salteamos moviendo con una cuchara de madera para que se hagan por todos lados. Salpimentar, agregar las hojitas de salvia picaditas y reservar.

Batir los huevos con una pizca de sal, reservar; cortar la corteza del pan, pasarlas por el huevo, unir de a dos por vez poniendo relleno entre ellas y apretar los bordes para que no se escape.

Freír de los dos lados hasta dorar, retirar sobre papel de cocina. Quedan muy bien con tomates partidos al medio rociados con aceite y espolvoreados con aceite.