Poner un buen chorro de aceite en la base de la olla y poner menú freír. Mientras, enharinar las carrilleras después de salpimentar. Añadir carrilleras con el aceite caliente y extraerlas después de marcar. Apartamos.

En el aceite sobrante se añade la cebolla y el puerro picado hasta pochar.

Cuando esté pochado lo anterior, echar la zanahoria y la manzana en dados. Dejamos que se haga durante un tiempo todo junto.

Añadimos las carrilleras, el tomillo y el romero, damos unas vueltas y por último añadimos el vino y dejamos reducir durante unos 5 min. con la tapa abierta para que se vaya el alcohol.

Tapamos la olla y programamos 35 min, 140°, presión muy alta.

Despresurizamos y están listas para comer. En mi caso las he hecho la noche de antes y he triturado la salsa para acompañar después.

Maravilla.