VIEYRAS gratinadas con salsa blanca

Name: VIEYRAS gratinadas con salsa blanca
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1/2 kg vieyras; 2 unidades puerro; 4 cebollas de verdeo; 200 mg manteca; 2 cucharadas harina 0000; Sal y pimienta; Nuez moscada; Pan rallado; 1/2 litro leche; 1/2 limón; 1 vaso vino blanco fino; Licor para flamblear; Aceite de oliva; Perejil picado

Jose Julio Santopinto @S_2020

Bahía Blanca

En España las vieyras son de tamaño mayor. Las que se consiguen en Argentina (Puerty Madryn) son más pequeñas y por ende para armar un plato para cuatro personas en España bastarían 8 o 12 unidades pero aquí se necesitan aproximadamente medio kg (alrededor de 500 pesos). Les dedico esta receta a la empleadas de Granja San German, por su amabilidad y cordialidad en la atención a los clientes.

VIEYRAS gratinadas con salsa blanca

Jose Julio Santopinto @S_2020

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Ingredientes

1/2 kgvieyras
2 unidadespuerro
4cebollas de verdeo
200 mgmanteca
2 cucharadasharina 0000
Sal y pimienta
Nuez moscada
Pan rallado
1/2 litroleche
1/2limón
1 vasovino blanco fino
Licor para flamblear
Aceite de oliva
Perejil picado

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Paso a paso

1

Pica finamente el puerro y ponlo a pochar en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Agrega el verde de la cebolleta finamente picado y salpimenta.
2

Para la bechamel, fundir una nuez de mantequilla en un cacerolita. Agrega la harina y deja que se tueste un poco. Vierte la leche y cocínala sin parar de remover hasta que espese. Salpimenta y agrega la nuez moscada y unas gotas de limón.
3

En este caso utilice 4 cazoletas de cerámica resistentes a la temperatura. Se coloca en la base una parte proporciónal de las verduras salteadas, las vieyras y por encima la salsa bechamel. Se deja enfriar. Posteriormente se coloca por encima un poco de pan rallado, añade unos trocitos de manteca y perejil picado. Horno fuerte para gratinar y al sacarlas unas gotas de vino blanco.