Almendrado para Celíacos
Especial para el Calorcito.
El Almendrado es un postre helado típico de Argentina, se prepara en un molde rectangular, se untan las paredes del mismo con praliné y después de se rellena de helado de vainilla o almendras, se presiona para que quede bien compacto y tome la forma del molde, se lleva al freezer y después se desmolda y se corta en rodajas. Se acompaña de salsa chocolate (charlotte)
En este caso, el Almendrado sin gluten con praliné, un postre helado delicioso para celíacos
Almendrado para Celíacos
Especial para el Calorcito.
El Almendrado es un postre helado típico de Argentina, se prepara en un molde rectangular, se untan las paredes del mismo con praliné y después de se rellena de helado de vainilla o almendras, se presiona para que quede bien compacto y tome la forma del molde, se lleva al freezer y después se desmolda y se corta en rodajas. Se acompaña de salsa chocolate (charlotte)
En este caso, el Almendrado sin gluten con praliné, un postre helado delicioso para celíacos
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ponemos en una cacerolita la leche y las almendras, dejamos que hierva por unos minutos para que le transfiera el sabor a la leche, las almendras.
- 2
Luego que corroboramos que le fue transferido el sabor a la leche, colamos la preparación y agregamos la leche en polvo, la crema, el azúcar, la dextrosa y la isomalta dejamos que vuelva a hervir, mientras en un bols batimos las yemas.
- 3
A los huevos batidos agregamos de golpe la leche una vez que hirvió, pasamos todo a una cacerolita, y lo llevamos al fuego, hasta que llegue a los 82º o que nape la cuchara de madera.
- 4
Retiramos e incorporamos el agar-agar que previamente hidratamos con el agua fría.
- 5
Enfriamos todo con baño María invertido, o sea con hielo y agua hasta que llegue a temperatura ambiente.
- 6
Lo llevamos al freezer hasta que este frío. Esto puede tardar de 4 a 6 horas.
- 7
Mientras tanto vamos haciendo los dos praliné.
- 8
Uno con las almendras que retiramos de la leche (200 gr.) hacemos un caramelo claro con 100 gr., muy poco caramelo para que apenas haga una capa a las almendras, lo estiramos sobre una plancha de siliconas y reservamos enteras.
- 9
Dos con las almendras destinadas a la cobertura exterior del postre (200 gr.) hacemos un caramelo claro con 200 gr. de azúcar, volcamos sobre una plancha de siliconas, dejamos que se enfríe, procesamos toda la preparación y reservamos.
- 10
Cuando pasaron las aproximadamente 5 horas que estuvo la mezcla en el freezer y notamos que está bastante más durita, ése es el momento que la llevamos a turbinar a la máquina de helados y en 20 minutos ya esta listo el helado, (si no se tiene máquina, éste es el momento en que cada 5 minutos, van a tener que revolver la preparación para que tome aire), se coloca el praliné entero y se mezcla.
- 11
Se prepara un molde rectangular 10 cm por 10 cm por 28 cm forrado con acetato, para que sea más fácil desmoldarlo.
- 12
Vertemos la preparación y volvemos a llevar el helado hasta el otro día.
- 13
Desmoldamos, retiramos los acetatos, dejamos que tome temperatura ambiente y procedemos a pegar el praliné que teníamos reservado molido con procesadora.
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