En una olla grande, yo lo hago en dos ollas, poner el pollo, la gallina, toda la carne, menos las butifarras y la picada que haremos la (pelota) ; junto con las hierbas. ( las patatas y la col no ponerlas, se hacen aparte). Dejar cocer todo como una hora y entonces sacar los muslitos y las alas que son para la escudella y se pueden deshacer, tienen que quedar enteros. Lo demás que siga cociéndose.

Preparación de la pelota : batir el huevo y poner un poco de sal, añadir la carne de la pelota ó si queréis toda, pero hay que reservar para las albondiguillas. Mezclarlo todo y añadirle el ajo picadito y el perejil a la juliana, junto con la miga de pan desgranada para que ligue la carne.

Cuando la tengáis, podéis darle forma de pelota yo hago dos ó bién alargada como un brazo de gitano, ponerlas en el caldo a cocer. en total todo tiene que cocerse unas dos horas. Cuando le falte 10 minutos, ponéis las butifarras atadas del cordel que llevan a las asas de la olla para que no se deshagan, pero que queden completamente dentro de la olla.

El caldo lo hago el día antes, solo dejo para el dia de Navidad, cocer la col, las patatas y garbanzos y hacer las albondiguillas para la sopa. Las verduras cocerlas 1 hora antes de comer, junto con los garbanzos.

Las albóndigas, las hacéis del tamaño de la uña del dedo gordo y se ponen en un plato ó bandeja para servirlas en la mesa. Cuando hagáis la sopa tener en cuenta que los galets absorben mucho caldo, añadirle un poco de agua.

La escudella se sirve, en una bandeja todo escurrido y clasificado por ingredientes y las verduras y garbanzos en otra. Se sirve un trozo de cada cosa a cada comensal y la col y patata la cantidad que deseen lo mismo que los garbanzos. Espero que os guste