Restos de la torrada, que ya he especificado en ingredientes, no obstante los canelones admiten cualquier sobrante de comidas siempre que los respetemos y ejecutemos con gusto, cortamos todo en trozos más pequeños eso nos facilitará el trabajar con ellos

Ponemos en un sartén con aceite los ajos a dorar un poco, cuando comiencen a tomar color añadimos la cebolla y permitimos que se poche, después de unos minutos agregamos el material del relleno, removemos, cuando se haya mezclado echamos el brandy nos ayudará a dorarse

Se me ocurrió echar mostaza, fue un acierto, lo mezclamos, pasados unos minutos incorporamos el foie-gras le da algo de grasa a la mezcla, aparte de sabor, ya podemos triturar el relleno hasta que nos quede fino

Echamos la harina y la leche que nos pida, salpimentamos y espolvoreamos nuez moscada al gusto, ya podemos apartar del calor, lo pasamos a un plato y cubrimos con film transparente, dejamos enfriar

Mientras, untamos un recipiente para horno con mantequilla y ponemos a cocer en abundante agua y sal las láminas de canelones según instrucciones del fabricante, a medida que se hagan las pasamos a agua fría y luego las disponemos sobre un paño de tela

Los iremos rellenando uno a uno hasta completar la totalidad, los vamos pasando al recipiente que hemos preparado, los cubrimos con film transparente para que la pasta no se seque

Vamos a dedicarnos a hacer la bechamel, ponemos un cazo al calor con leche para que adquiera una cierta temperatura, eso nos permitirá que no se hagan grumos cuando hagamos la salsa, en otro recipiente ponemos la mantequilla y el aceite, dejamos que se funda la primera

Cuando lo hayamos conseguido agregamos la harina y no paramos de remover al principio veremos que se compacta pero a medida que vayamos echando la leche va cambiando a masa fina

Inicialmente iba a mezclar el Foie de pato con la bechamel pero había invitados que no les gustaba por lo que opté por hacer previamente dos bandejas, una con y otra sin, lo puse en pegotes sobre cada canelòn en una de ellas y sobre ellos dispuse la salsa

Espolvoreamos el queso rallado, ponemos unos pegotes de mantequilla y los metemos en el horno que previamente hemos precalentado, le basta con gratinado

Una vez los tenemos dorados al gusto, los sacamos y dejamos que bajen de temperatura antes de servir