Volovanes rellenos de falso Centollo
La historia del volován está ligada a la de Marie-Antoine Carême, un pastelero y cocinero francés que vivió entre 1783 y 1833 y logró grandes avances en la cocina mundial. Carême tuvo la idea de rellenar esta masa hojaldrada luego de hornearla, cuando estaba en el horno, ésta creció hasta formar una pequeña torre ahuecada, uno de sus cocineros ayudantes al verla se sorprendió en gran medida y le gritó a su jefe: «Antoine, elle vole au vent!», que significa sale volando. La masa era tan ligera que esa impresión le dio al ayudante de Carême, al chef le causó tal gracia que decidió ponerle este nombre a su nueva creación.
Volovanes rellenos de falso Centollo
La historia del volován está ligada a la de Marie-Antoine Carême, un pastelero y cocinero francés que vivió entre 1783 y 1833 y logró grandes avances en la cocina mundial. Carême tuvo la idea de rellenar esta masa hojaldrada luego de hornearla, cuando estaba en el horno, ésta creció hasta formar una pequeña torre ahuecada, uno de sus cocineros ayudantes al verla se sorprendió en gran medida y le gritó a su jefe: «Antoine, elle vole au vent!», que significa sale volando. La masa era tan ligera que esa impresión le dio al ayudante de Carême, al chef le causó tal gracia que decidió ponerle este nombre a su nueva creación.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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El volován, es un pequeño molde o cesto cilíndrico hecho de masa de hoja u hojaldre que se rellena tradicionalmente con preparados salados, la parte superior es previamente recortada y se vuelve a colocar al final como si fuese una tapa, los volovanes son individuales y se suelen servir como entrantes, se hacen también miniaturas para aperitivos y cócteles
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Vamos a preparar los ingredientes que vamos a utilizar para el relleno, he empleado mejillones naturales en conserva quien desee limpiar y hacer al vapor, adelante; seguimos por sacar unas anchoas y picamos una cebolleta
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Por último y no menos fundamental, los palitos de cangrejo, picamos con el cuchillo todos los ingredientes finos ayudará en la trituraciòn
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Disponemos en un vaso batidor una primera capa de ingredientes y sobre ella cubrimos con una cucharada de mayonesa, repetimos capas, incorporamos el brandy y trituramos hasta dejar un relleno a nuestro gusto, particularment como cuando hago Croquetas
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Disponemos el relleno en los volovanes y espolvoreamos con el cebollino que previamente hemos picado, podemos poner 2 o 3 volovanes por comensal en función del tamaño de éstos, quizás fríos serán más ricos, yo los puse en el frigorífico media hora antes de consumir.
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Comentarios (2)
Quiero hacer esta receta pero no tengo palitos de cangrejo, qué me aconsejas? Quedará bien? Lo puedo sustituir por gambitas picadas?
Gracias de antemano.