Pan dulce especial

Name: Pan dulce especial
Cuisine: argentinas
Ingredients: Para preparar Pan dulce II necesitarás disponer de los siguientes ingredientes:; 80 gr Levadura; 100 cc leche; 1 cucharada azúcar; 50 gr Harina 0000; 6 Huevos; 200 gr azúcar; 1 cucharada extracto de malta; 1 cucharadita Esencia de vainilla; 1 cucharadita Agua de azahar; 1 cucharadita Ralladura de limón; 1 kilo Harina 0000; 1 cucharadita Sal; 200 gr manteca; 200 gr Fruta abrillantada; 100 gr Pasas de uva negras; 100 gr Pasas de uva rubias; 100 gr Nueces; 50 gr Almendras; 100 gr Cerezas e higos

elconde287 @cook_6244335

Las cantidades de esta receta son para 2 panes grandes o 4 medianos

Pan dulce especial

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Guardada

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Ingredientes

Para preparar Pan dulce II necesitarás disponer de los siguientes ingredientes:
FERMENTO:
80 grLevadura
100 ccleche
1 cucharadaazúcar
50 grHarina 0000
MASA:
6Huevos
200 grazúcar
1 cucharadaextracto de malta
1 cucharaditaEsencia de vainilla
1 cucharaditaAgua de azahar
1 cucharaditaRalladura de limón
1 kiloHarina 0000
1 cucharaditaSal
200 grmanteca
FRUTA:
200 grFruta abrillantada
100 grPasas de uva negras
100 grPasas de uva rubias
100 grNueces
50 grAlmendras
100 grCerezas e higos

Guardada

Paso a paso

1

Como primer paso y previo a preparar la masa, 1 día antes colocar toda la fruta a macerar con ron o cognac y dejarla hasta el día siguiente. Este paso puede obviarse y usar las frutas sin macerar
2

Al día siguiente colocar la Levadura en un bol, agregar la leche tibia, el azúcar y la harina, batir con batidor de alambre. Cubrir con un lienzo y dejar fermentar.
Colocar en otro recipiente los huevos, el azúcar, el extracto de malta, la esencia, el agua de azahar y la ralladura.
Mezclar apenas estos ingredientes para que se unan e incorporar el fermento, ir agregando la harina cernida con la sal, intercalando con la manteca blanda, pues de ese modo la Levadura trabaja sin problemas.
3

Formar un bollo y amasarlo por lo menos 10 minutos, colocar dentro de un bol enmantecado y dejar levar tapado.
Colar la fruta para quitarle el sobrante del líquido y pasarla por harina antes de distribuirla en la masa. Desgasificar el bollo, abrirlo un poco con las manos y distribuir la fruta. Amasar, cortando la masa con cuchillo y encimando los trozos para que se distribuya bien la fruta. Formar un bollo y dejarlo reposar cubierto sobre la mesa 30 minutos.
4

Cortar por la mitad y bollar, cubrir y dejar reposar 10 minutos.
Volver a bollar y colocarlo dentro de un molde de papel (milanés) o sobre placas enmantecadas (genovés).
Dejar levar bien, efectuarles cortes en forma de cruz al milanés o en triángulo al genovés.
5

Pincelar con huevo batido y cocinar en horno medio por 50 minutos aproximadamente, dependiendo del horno. Al finalizar el tiempo de cocción, pinchar con un palillo de madera (tipo brochette) y comprobar que no queden restos de masa.
Al retirar del horno pintar con glasé, o mermelada de damascos derretida o almíbar espeso.