Moler en molcajete todas las especias junto con el ajo y la sal. Una vez molidas se le echan las 2 cucharadas de vinagre para mezclar todo.

Con un cuchillo picar ligeramente la carne, untarla con la mezcla, se mete a una bolsa y se le vacía el jugo de naranja junto con la cerveza. Se deja reposar de preferencia toda la noche.

Poner a hervir los chiles ya sin semilla, junto con 3 dientes de ajo y un pedazo de cebolla. Una vez hervidos se licúa todo con un poco de agua de los chiles. Se cuela. Se saca del refrigerador la carne y se le vacía el chile licuado. Se deja reposar 3 horas.

Sacamos la carne del refri por lo menos una hora antes de hornear. Se cubre con papel aluminio, se deja hornear aproximadamente 50 minutos por kilo. De vez en cuando se checa que está hidratada la carne. Ya cocida se saca del horno y listo.