En un refrito ligero de ajo tostar levemente el arroz, agregar sal a gusto y poner 2 tazas de agua, prefiero hacerlo en la arrocera.

Sofreír 2 cucharas de cebolla paiteña y sellar la taza de los cubos de papa cruda hasta que los bordes se vean transparentes, agregar 2 tazas de agua y hervir, al reducirse el agua salpimentar y agregar la pasta de maní, cuando esté con consistencia de estofado, agregar en cuadrados el hongo ostión y dejar solo un minuto en hervor

Lavar y cortar los shiitake en mitades por su tallo, marinar en el jugo del limón por una hora y agregar finos cubitos de paiteña cruda, un toque de perejil y salpimentar.

Pelar el tomate al vapor y colarlo a presión por un cernidor separando las pepas, agregar al zumo rodajas de palmito, un toque de culantro, gotas de limón al gusto y sal

En un plato redondo tendido poner una torre de arroz blanco en el centro. A un costado el estofado de hongo ostión (guatita), en el otro costadoel ceviche de shiitake y el de palmito. Separar los 3 con julianas de aguacate.