Primero lavamos muy bien las berenjenas y las cortamos a láminas muy finas a lo largo.

En una sartén añadimos dos cucharadas de aceite de oliva, y cuando este caliente hacemos todas las láminas de berenjenas a la plancha con una pizca de sal.. y las reservamos

Lavamos y cortamos los pimentos muy pequeñito, y refreimos con una pizca de pimienta y reservamos..

En un bol grande añadimos los pimientos ya refritos, el atún, el brick de tomate frito, y mezclamos bien...

Cogemos el recipiente donde vayamos a presentar el pastel de berenjenas y vamos poniendo, una capa de nuestra mezcla y una capa de berenjenas cubriendo bien todo el recipiente, otra de la mezcla y otra de berenjenas, y así hasta que acabemos todo, siempre terminando con la capa de la mezcla arriba...

A continuación añadimos queso rallado al gusto y metemos en el horno a 200 grados arriba y abajo hasta que se gratine el queso y este doradito.