Boniato, quinoa, higos, granada, aguacate...un poquito de todo

Name: Boniato, quinoa, higos, granada, aguacate...un poquito de todo
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 boniatos; 1 cda canela; 1 cda pimenton dulce; Sal; 2 cdas aceite de oliva; 1 tza quinoa; 2 tzas agua o caldo de verduras; 1/4 semillas de granada; 1/4 semillas de sésamo,calabaza, pipas.; 1 cda vinagre balsámico; 1 cda soja; 1 aguacate; Zumo de 1/2 limon; 1/2 cda pimienta negra; 1 fajo de ensalada (cualquier tipo)

Marta Ribó @cook_5594347

Andorra

Para dar la bienvenida al otoño he utilizado un poco de los muchos ingredientes de la temporada como el moniato, la granada o los higos! Que los disfruteis, espero que os guste!
Apto para vegetarianos!
Tiempo: 1h aprox.

Boniato, quinoa, higos, granada, aguacate...un poquito de todo

Marta Ribó @cook_5594347

Guardada

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Ingredientes

2 raciones

2boniatos
1 cdacanela
1 cdapimenton dulce
Sal
2 cdasaceite de oliva
1 tzaquinoa
2 tzasagua o caldo de verduras
1/4semillas de granada
1/4semillas de sésamo,calabaza, pipas.
1 cdavinagre balsámico
1 cdasoja
1aguacate
Zumo de 1/2 limon
1/2 cdapimienta negra
1fajo de ensalada (cualquier tipo)

Guardada

Paso a paso

1

Precalentar el horno a 200 grados. Cortar los moniatos en trozos medianos, preferiblemente cuadraditos y ponerles el aceite de oliva, la cenela, el pimenton y sal. Hornear durante 35-40 minutos
2

Poner en una olla el agua o el caldo con la quinoa y un poco de sal dejar hervir. Desde el estado de ebullición bajar un poco el fuego y dejar unos 10-15 minutos.
3

Mezclar las semillas de la granada con las otras semillas, el vinagre y la soja. Una vez hervida la quinoa dejar enfriar, y más tarde unirlo a la mezcla.
4

Pelar el aguacate triturarlo con un tenesor y añadir el zumo de limón. Salpimentar al gusto
5

Una vez horneado el moniato se puede servir frío o caliente. Emplatar con la ensalada y listo!