El primer paso es elaborar la battermilk (leche cortada). Cogemos un vaso (250 ml) de leche templada, no fría ni caliente, y añadimos una cucharada de zumo de limón. Damos una vuelta con la cuchara y dejamos reposar unos 10 minutos.

La battermilk debe quedar con una textura grumosa y amarga, pues se trata de leche cortada. Mientras reposa, cogemos un bol e introducimos la mayonesa, la mostaza, el yogur, la pimienta, el zumo de limón, el ajo y la cebolla muy picados, la sal y las hierbas aromáticas. Mezclamos todo bien con un tenedor o barillas.