Chupín de pescado
Nuestro chupín es un descendiente directo de nuestra fusión con la cocina italiana, muchos genoveses llegaron a nuestro país y con ellos trajeron sus tradiciones culinarias, de una de esas sabrosas recetas mediterráneas nos llego el “ciuppin genoves”. Nuestro chupín es un sobrio caldo hecho con pescados que no eran comerciales y poco atractivos a la mayoría de la población, como era el caso del pejesapo y otros pescados pequeños y estos eran cocinados en agua y vino en un aderezo de cebolla, tomate, ajo y perejil, se acompaña con pan tostado como muchos de los platos de la cocina mediterránea. En Perú acompañamos este rico plato con papas sancochadas y arroz blanco, un deleite al paladar con estos gratos sabores que inundan nuestras papilas gustativas llevándonos en un viaje a los aromas del mar, a continuación una sencilla receta para que intenten prepararlo, semana santa es un momento ideal para degustar este rico platillo.
Chupín de pescado
Nuestro chupín es un descendiente directo de nuestra fusión con la cocina italiana, muchos genoveses llegaron a nuestro país y con ellos trajeron sus tradiciones culinarias, de una de esas sabrosas recetas mediterráneas nos llego el “ciuppin genoves”. Nuestro chupín es un sobrio caldo hecho con pescados que no eran comerciales y poco atractivos a la mayoría de la población, como era el caso del pejesapo y otros pescados pequeños y estos eran cocinados en agua y vino en un aderezo de cebolla, tomate, ajo y perejil, se acompaña con pan tostado como muchos de los platos de la cocina mediterránea. En Perú acompañamos este rico plato con papas sancochadas y arroz blanco, un deleite al paladar con estos gratos sabores que inundan nuestras papilas gustativas llevándonos en un viaje a los aromas del mar, a continuación una sencilla receta para que intenten prepararlo, semana santa es un momento ideal para degustar este rico platillo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Al pescado entero des escamado y limpio se le agrega sal, haciendo unos ligeros cortes en el lomo. Tambien pueden usar lomo de pescado.
- 2
La cebolla cortada en cuadritos regulares. El tomate pelado se licúa junto con el pimiento agregando un poquito de de caldo de pescado, una vez teniendo todos estos ingredientes preparados ya está listo para la preparación en sí.
- 3
En una sartén agregar el aceite y esperar que caliente, inmediatamente echar la cebolla que ya esta picada, saltear, agregar luego los ajos, el ají colorado que se fría, añadiendo después el tomate licuado con el pimiento moviendo para que mezclen.
- 4
Agregar la hoja de laurel y el caldo de pescado con el vino la cucharadita de azúcar, que se frían hasta que tomen cuerpo.
- 5
Cuando estén bien refritos se pone el pescado que debe estar con sal sobre esta salsa y se deja que siga cociendo tapando la olla por unos cinco minutos a fuego lento.
- 6
Destapar y echar la salsa encima del pescado para qué tome gusto de la salsa, verificar la sal y rociar el culantro picado sobre el pescado y tapar nuevamente la olla y apagar el fuego y esperar más o menos 10 minutos para servir se acompaña con arroz blanco.
- 7
Para servirlo acompañarlo con arroz y opcionalmente colocar papas previamente cocidas las que bañaremos en la salsa.
- 8
Esto como una nota a pie de pagina, si tienen una olla o sartén con tapa de vidrio es mejor, sino usen la tapa de la olla o sartén semi abierta para que no se seque la cocción.
Cooksnaps
Recetas similares
Más recetas
Comentarios (15)