Primero dejé remojando toda la noche la taza de alubias en agua para que se ablandaran. Después las puse a cocer con agua solamente.

Cuando comenzaron a hervir las alubias les añadí los vegetales que tenía reservados, junto con las hojas de epazote. Le añadí más agua. En el segundo hervor y ya que estaban más blanditas agregué sal a mi gusto.

Las alubias están listas cuando están blanditas, también es importante revisarlas de agua para que no queden secas. Las mías las acompañé con queso y chile picado, tú le puedes poner lo que más se te antoje, lo importante es disfrutar.