En primer lugar trituraremos las galletas hasta dejarlas hechas migas, Puedes hacerlo en una picadora o como he hecho yo esta vez, metiéndolas en una bolsa de congelar con cierre zip y machacándolas. Una vez tengamos las galletas listas, las meteremos en un bol al cual añadiremos el azúcar y la mantequilla. Mezclaremos bien para que quede todo bien homogéneo. Una vez mezclado lo pasaremos a nuestro molde y con la ayuda de una cuchara sopera crearemos una fina capa bien apretada que hará de bas

En nuestra batidora prepararemos el queso, el azúcar y la harina y batiremos a máxima velocidad con la pala hasta que se vuelva una crema homogénea. Añadiremos ahora los huevos uno a uno para que se integren bien y por completo. Una vez integrados los ingredientes añadiremos a la mezcla la nata y la vainilla, seguiremos batiendo 2 minutos más. Ahora nuestro ingrediente estrella, el dulce de leche, esta vez le he añadido 3 buenas cucharadas. Batimos hasta que este bien integrado.

Este punto es importante: Horneamos a 180ºC 15 minutos y seguidamente y sin sacar del horno, bajamos la temperatura a 120ºC y horneamos unos 40 minutos más. Una vez esté horneado la capa superior de nuestra cheesecake ha de estar cuajada pero en el centro ha de verse como se mueve un poco si movemos el molde. Una vez horneado sacamos del horno y dejemos que coja temperatura ambiente, eso si…. a los 5 minutos de haber salido del horno y con mucho cuidado cogeremos un cuchillo o espátula y sepa

Las cheesecake tienden a encoger cuando se enfrían y si no despegamos los laterales, al estar pegados, empezara a haber tirantez en la tarta y eso nos llevara a que se agriete por el medio. Si despegamos los laterales cuando aun esta tibia evitaremos que pase. Cuando la tarta ya esté a temperatura ambiente es hora de refrigerarla toda la noche, mínimo 6 horas, para que acabe de asentarse y poder disfrutar bien de ella. Al día siguiente solo nos queda desmoldarla, con cuidado no se nos rompa, y