Lo primero que hice fue poner en remojo los dátiles. Así mientras preparaba el resto, se iban hidratando.

En un bols, incorporé la avena, el coco, el aceite, la ralladura de limón, el huevo y los dátiles cortados bien chiquito.

Mezclé todo. La preparación queda medio pegajosa, pero aún así hice unas bolitas y las aplasté con la mano, para darle forma de galletas.

Las cociné en la paellera a fuego medio, hasta que estuvieron doradas de los dos lados. Cuando se enfriaron, las metí en una bolsita y nos fuimos al parque a disfrutar la tarde!