Coloca las claras en un tazón de metal y agrega 1 pizca de sal. Bate con batidora eléctrica hasta formar picos firmes (punto de turrón). Añade 1 cucharada de azúcar glass y sigue batiendo. Cierne sobre las claras la mitad del azúcar glass restante; bate a velocidad alta hasta que se vean bien brillosas. Cierne el resto del azúcar y bate de nuevo hasta integrar.

Envuelve las almendras molidas con una espátula

Divide la mezcla en cuatro tazones diferentes. Incorpora 1 o 2 gotas de colorante en cada tazón para tener masas de color rosa, amarillo, verde y café. (es recomendable empezar con una cantidad pequeña de colorante y agrega más hasta alcanzar el color deseado)

Forra una charola con papel para hornear. Llena una manga pastelera con una de las mezclas y formar pequeños círculos de 2 centímetros de diámetro. (trabaja con la manga en una posición perpendicular a la charola para obtener mejores resultados). Repite el procedimiento con el resto de las mezclas, asegurándote de utilizar una manga pastelera limpia para cada una

Precalienta el horno al 170°C. Erja reposar los macarons durante 30 minutos, mientras preparas los macarons

Por otro lado vamos a preparar la masa para los macarons

Bate la mantequilla con una batidora eléctrica hasta acremar. Agrega el azúcar glass y sigue batiendo hasta tener un mezcla homogénea. Incorpora la vainilla y la crema, y bate de nuevo hasta tener una consistencia ligera y esponjosa

Divide esta crema entre cuatro tazones diferentes. Incorpora la cocoa, ralladura de limón, pistachos y mermelada de fresa en cada 7na de los tazones, a fin de tener cuatro diferentes sabores. Reserva.

Después de que los macarons hayan reposado 30 minutos, hornéalos en el horno precalentado durante 14 minutos. Retira el horno y deja que se enfríe en la misma charola

Una vez fríos, unta el lado plano de un macaron con su relleno correspondiente y acomoda otro macaron del mismo color encima, como si fuera un sándwich. Sirve inmediatamente o coloca dentro de un recipiente herméticamente cerrado y refrigera