Lavar con abundante agua toda la verdura. Cortar muy menuda la cebolla, laminar los ajos y cortar en daditos los pimientos, los tomates, las berenjenas y el calabacín preservar la piel.

Vamos a cubrir la superficie de una cazuela con aceite, la ponemos al fuego. Añadimos las cebollas, los pimientos, el ajo y una pizca generosa de sal y sofreír con el fuego al mínimo, durante 20 minutos aproximadamente, hasta que pochen y ablanden bien todas las verduras, removiendo constantemente.

En ese momento, agregar el tomate, remover de vez en cuando y cubrir con la tapa dejando una rendija y cocer durante 20 minutos. Luego destapar, añadir azúcar y 1 cucharadita de sal y dejar reducir 10 minutos el agua con el fuego al mínimo, hasta comprobar que se a neutralizado el exceso de acidez proveniente del tomate.

Cuando se haya rectificado la acidez del tomate, añadir a la cazuela las berenjenas y el calabacín y cocer a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que las verduras estén bien tiernas, removiendo de vez en cuando. Antes de que se haya reducido todo el caldo, desliamos una cucharadita de pimentón dulce siempre con el fuego al mínimo para evitar que requeme.

Cuando se haya reducido el caldo, rectificar de sal y escalfar los huevos sobre el pisto hasta que estén bien hechos.

CONSEJOS 💡

Se recomienda utilizar tomates de la variedad de pera, porque presentan menos acidez.

Es recomendable agregar el azúcar paulatinamente con el fin de reducir la acidez del tomate pero con cuidado de no sobrepasarse, para evitar que se endulce demasiado y estropee nos el pisto.

Si lo preferimos, podemos escaldar antes el tomate unos segundos hirviendo para retirar la piel. También podemos pelar la berenjenas y el calabacín. Aunque recomiendo, siempre y cuando la piel ses tierna y podamos retirar la con facilidad, mantenerla ya que en ella se concentra mayor índice de vitaminas.

Espero que os guste. ❤😌