El choco ya limpio, lo cortamos en tiras y estas a su vez las cortamos en dados.

Pelar y picar el tomate, el pimiento, los ajos los laminamos y la cebolla la cortamos en brunoise.

Calentar el fumet casero, si no se tiene, se puede utilizar pastilla de caldo de pescado y en último caso agua, aunque el resultado no será igual lógicamente, ya que le faltaría el intenso sabor a mar. Añadir al fumet las bolsitas de tinta de calamar.

Apartar unas cucharadas del caldo con la tinta, ponerlas en una cazuela sobre el fuego. Añadir los mejillones, tapar y cocer a fuego suave hasta que se abran. En cuanto hayan abierto, sacarlos y reservar.

Colar el caldo de los mejillones y agregarlo al fumet que estábamos calentando con la tinta.

Calentar el AOVE en una paellera, freír la sepia, después añadimos los ajos laminados y el arroz, mezclar.

Añadir el pimentón, mezclamos, añadimos el pimiento picadito y el tomate troceado y la cebolla cortada en brunoise, mezclamos bien e incorporamos el caldo caliente, repartir el arroz por igual, probar el punto de sal y rectificar si fuera necesario.

Cocer a fuego vivo los 10 primeros minutos y cocer durante 8 minutos más a fuego más bajo. Probar unos granos de arroz para comprobar el punto de cocción.

Añadir los mejillones sin la concha. Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servimos con rodajitas de limón. También igualmente, se puede acompañar con un ali-oli, yo no lo he puesto, porque el arroz negro nos gusta con sabor a mar y nada de camuflar los sabores. Ya sabéis sobre gustos........ Colores. Espero os guste este arrocito.