Para preparar los fideos primero mezclamos la harina 0000 con la sal y hacemos una corona.

Batimos ligeramente los huevos y los ponemos al centro con las 2 cucharadas de aceite. Mezclar primero con tenedor hasta que se ponga debso y seguimos con las manos.

Cuando la masa esté manejable le damos forma como de cachiporra y la golpeamos unos 5 minutos contra la mesa o mesada, con ganas! Esto hace que la harina romoa o libere el gluten y se ablande haciéndolo mucho más maleable.

Dejamos descansar la masa una media hora lo más redondita posible (como en la foto) en un bol tapada con un trapo húmedo (no empapado) luego vamos cortando bollos y los vamos sobando y estirando (yo lo hago con la pastalinda) hasta el punto 8/9 el más finito. Recomiendo mientras estiran un bollo dejar el resto siempre tapado con el trapo para que no se seque. Recuerden cuando soban doblar y poner harina por fuera a la masa en cada pasada y cuando estiran lo mismo.

Cortamos los fideos con el número 1 que es para Spaghetti fino. (la foto es de cintas que hice porque me olvide de sacarle a los Spaghetti, pero para que tengan idea de como quedan)