Cocer las patatas con piel en agua con un poco de sal. Una vez cocidas, pelamos y trituramos. Hacemos bolas, las aplastamos un poco. Las rebozamos en harina y huevo.

Freímos y vamos apartando en un bol o en una cazuela.

En otra sartén ponemos aceite y unas hojas de laurel. Calentamos para que el aceite coja sabor y retiramos y reservamos el laurel. Ponemos la media cebolla a pochar hasta que esté transparente.

En un mortero ponemos una pizca de sal, un ajo y perejil picado. Machacamos todo y echamos un buen chorro de vinagre. Echamos agua, como el doble de vinagre o un poco más, media cucharadita de sal y unos granos de pimienta negra. Volcamos sobre la sartén con la cebolla y dejamos al fuego dos o tres minutos. Apagamos y dejamos enfriar un poco y lo echamos sobre el bol con las patatas, al que habremos puesto un par de las hojas de laurel que retiramos. Dejamos enfriar y a la nevera, se come frío.