Cortar todas las verduras en trozos medianos y sofreír con aceite de coco junto al jengibre unos 5-10 minutos. (Yo puse unas 4 rodajas finas pero pondría más la próxima vez pues realza el sabor del plato).

Añadir el curry, sofreír unos minutos y añadir los garbanzos y un vaso de agua. Dejar cocinar unos 10 minutos.

Añadir la leche de coco y a fuego lento cocinar unos 5-10 minutos, hasta que la verdura esté blandita. Curry listo!

Para los spaghetti, poner a hervir y mientras preparar la carbonara: simplemente batir un huevo junto al parmesano y la pimienta y sal, cuando los spaghetti estén cocidos, escurrir y poner junto a la Carbonara a fuego no muy fuerte hasta que se esparza bien por toda la pasta. Servir como acompañamiento.