Ponemos el coco rallado en un molinillo de café y lo pulverizamos para que quede más fino y humedecido con su propio aceite (No sustituir por harina de coco ya que no subiría). Reservamos.

Ponemos la mantequilla y manteca de coco en un recipiente y lo derretimos en el microondas por tramos de 15 segundos hasta que quede líquido.

En un bol añadimos los 4 huevos, los 50 g de nata líquida, la mezcla de mantequilla y manteca de coco líquido, la cucharadita de levadura química y el edulcorante. Batimos bien hasta que quede homogéneo.

Una vez todo bien batido, añadimos los 160 g de coco que habíamos pulverizado en el primer paso.

Integramos bien y quedará una masa un poco densa, ya que el coco absorbe la humedad, pero no pasa nada, así es como debe de quedar.

En un molde ponernos papel vegetal o de horno y añadimos la masa.

Llevamos al horno a 180° durante 35 ó 40 min ó hasta que metas un palillo y salga limpio.