Lavar, pelar y filetear las berenjenas

Yo las hago en una plancheta eléctrica, pero lo pueden obviar este paso o grillarlas en cualquier sartén. Se le pone un poco de sal de ambos lados a la berenjena.

El huevo lo batimos con un poquito de sal, una cuchara chica de mostaza, yo le zumo perejil y ajo que guardo congelado, pero se le puede poner deshidratado y ciboulette picado, ustedes pueden condimentarlo como hacen normalmente para cualquier milanesa.

Se pasan las berenjenas previamente cocinadas por huevo y pan rallado.

Como ya están cocidas se fritan muy poco tiempo, tengan cuidado de no quemarlas, por que se ponen muy secas y no quedan bien.