Cortar las berenjenas a lo largo en fetas más bien finas. A las "tapas" conviene pelarlas porque si no no pega bien el empanado sobre la cáscara.

Para que quede bien empanado lo paso primero por harina, después por huevo y por último por pan rallado. Al huevo le podes agregar como yo un poco de provenzal para condimentar.

Las podes servir como sanguchito, harcelas a la napolitana o como más te guste.