En un procesador licúa primero las nueces, luego agrega la pulpa del aguacate, el jugo de las limas, sal y pimienta; el puñado de hojas de menta y aceite de oliva, licúa perfectamente bien y reserva.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe los champiñones por 4 min y deja en un colador para que se salga el exceso de agua, en el mismo sartén agrega dos cdas de aceite de oliva y sofríe los zucchini’s en espiral, si le sale agua igual los dejas en el colador.

Todo se pone en el sartén de nuevo y agrega el pesto encima, rectifica el sabor u agrega más sal y pimienta a tu gusto, no dejes de mover que no hierva solo que se caliente,

Sirve con queso Parmesano rallado y se puede acompañar con edamames al horno.