Pasos previos: 1) Se ponen a remojo las alubias el día anterior, en agua fría. 2) Se descongela el trozo de costilla.

Elaboración: Se tira el agua del remojo y se lavan un poco las alubias (se echan en la escurridera y bajo el grifo muy poco).

Se echan en la olla a presión y echamos agua fría hasta cubrirlas sobre 1 cm. por encima.

Echamos chorreón de aceite sin pasarse (como una taza de café aprox.)

Echamos ahora el puerro al que hemos quitado lo verde de atrás. También echamos el chorizo y el trozo de costilla. Y la pastilla de Avecrem. Más adelante probaremos cómo está de sal.

Sin tapar la olla, ponemos el fuego alto (8) hasta que empiece a hervir

Una vez empiece a hervir, quitamos con la espumadera toda la espumilla que suelte. Se pone la tapa, se cierra el pestillo y la rueda al máximo. Esperamos a que suba el pitorro.

Cuando haya subido el pitorrito, bajamos el fuego al 4. Miramos la hora y habrá que dejarlo unos 50 minutos.

Pasado el tiempo, apagamos el fuego y dejamos que enfríe sin destapar (unos 30 min.).

Una vez que baje el pitorro, abrimos la tapa y echamos un vaso pequeño de agua caliente (o más si estuvieran muy secas las alubias), ya que con el arroz espesarán. No pasarse con el agua.

Probamos de sal y echamos un poco si fuese necesario.

Subimos el fuego al 8 para que empiece a hervir pronto. Echamos entonces el arroz. Bajamos el fuego al 6 para que hierva suave y evitar que el arroz se pegue. Dejamos así 20 minutos; NO REMOVER CON CUCHARA, se mueve un poco la olla. ¡Y listo!.