Salpimentar los solomillos media hora antes de su elaboración. Posteriormente untar primero con mostaza a la antigua (granulada) con las manos.

Dejar reposar cinco minutos, y a continuación, napar generosamente con la mermelada.

Introducir al horno, previamente precalentado a doscientos veinte grados durante treinta minutos. A los 15 minutos sacar, dar la vuelta y volver a napar con mermelada. Posteriormente dejar enfriar hasta que este templado, y cortar.

Debe de quedarse caramelizada la mermelada. Se corta en rodajas, no muy finas y se sirve con puré de manzana y puré de patata.