Aquí hay que hacer lo siguiente. Cogemos las cinco cucharadas soperas de perejil fresco, las cuatro cucharadas soperas de cilantro fresco, los dos dientes de ajo gruesos morados pelados y picados y lo picamos todo junto muy fino y reservamos. Lo que hacemos, es hacer una picada de cilantro, perejil y ajos que la vamos a utilizar en el marinado del pescado y el resto en el guiso.

Una vez que tengamos el pescado limpio, enjuagado y escurrido, lo ponemos en un bol y espolvoreamos con sal generosamente.

A continuación, le añadimos la mitad de la picada de perejil, cilantro y ajos.

Seguidamente, le añadimos el cominos molido y la pimienta.

Mezclamos bien con las manos y reservamos en el frigorífico y dejamos marinar unos quince minutos.

A continuación, cogemos una cazuela, le añadimos unas ocho cucharadas soperas de aceite de oliva, los dos dientes de ajo medianos laminados, el pimiento verde cortado en juliana y la cebolleta cortada en juliana fina.

Seguidamente, removemos y sofreímos durante tres minutos removiendo de vez en cuando con el fuego al mínimo... mientras tanto, aprovechamos para picar los dos tomates y reservamos.

Pasados los tres minutos, le añadimos el tomate picado y el resto de la picada de perejil, cilantro y ajo.

A continuación, removemos bien durante un minuto.

Seguidamente, le añadimos sal, el pimentón dulce, el orégano flor y el cominos molido. Hay que tener mucho cuidado con la sal porque el marinado del pescado también lleva.

A continuación, removemos bien y lo sofreímos durante cuatro minutos a fuego muy lento hasta que se consuma el agua de los tomates... mientras tanto, aprovechamos para pelar la patata y una vez pelada, la enjuagamos y la cortamos en rodajas finas y reservamos.

Pasados los cuatro minutos y veamos que se ha consumido todo el agua de los tomates.

Le añadimos los 600 ml, de caldo de pescado, removemos un poco para que se mezclen los ingredientes y dejamos que coja calor el caldo.

A continuación, le añadimos las rodajas de patatas, la hoja de laurel y las dos piparras encima.

Seguidamente, tapamos, bajamos el fuego y dejamos cocinar unos ocho minutos para que se ablanden las patatas. Este tiempo depende del tipo de patatas que pongamos a cocinar.

Pasados los ocho minutos, destapamos la cazuela y retiramos las dos piparras y la hoja de laurel que la vamos desechar porque ya ha soltado sus aromas.

A continuación, colocamos los trozos de besugos marinados y volvemos a poner las dos piparras encima del pescado para que se terminen de hacer con el pescado.

Seguidamente, rectificamos de sal, tapamos de nuevo la cazuela y dejamos cocinar durante diez minutos a fuego lento y listo.

Pasados los diez minutos, retiramos el fuego y dejamos reposar con la cazuela tapada durante tres minutos y a disfrutar.