Ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra que cubra el fondo de la tartera. Doramos los ajos enteros y la guindilla y retiramos del fuego.

Vamos a sellar la carne. Un paso muy importante para que quede jugosa. Ponemos el fuego vivo pero no al máximo para que no se queme y vamos dorando bien la carne por todos los lados. Es importante que quede dorada para que selle y no pierda el jugo.

Una vez dorada añadimos el puerro y la zanahoria en trozos grandes, aproximadamente como el pulgar. Y doramos.

Cuando las verduritas ya están doradas añadimos un vaso de agua o caldo, el punto de sal, la pizca de nuez moscada y el chorrito de vino tinto. Ponemos el fuego bajo y lentamente dejamos cocinar. Cerca de dos horas, depende del tamaño de la pieza. Es importante hacerlo a fuego medio bajo para que quede tierna por eso tanto tiempo.

Cuando ya está cocinada la sacamos y cortamos en trozos. Trituramos la salsa con los ajos que habíamos dorado al principio y presentamos.

En otoño le añadimos setas de temporada y castañas asadas. No os podéis imaginar como le quedan las castañas!🤤