Primero limpiar muy bien el mondongo, luego lavarlo con bastante limón varias veces. Después picarlo en cuadritos pequeños, poner el mondongo en olla a presión o pitadora con dos dientes de ajo machacado por media hora o el tiempo que requieran para que estén blanditos.

Aparte picar las verduras que le vamos a agregar. Cuando ya esté blando el mondongo le agregamos las verduras y/o aliños, un poquito de salsa negra, pimienta de olor, sal, si gustan le pueden agregar un poquito de achiote o color.

Dejar hervir por 10 minutos o hasta que las papas estén listas.